Xiaolongbao (Ravioli al vapore con brodo) - 小籠包 [check]

Ingredienti (per circa 25 ravioli)

Per l'impasto:

100 g di farina tipo 00

Circa 50 ml di acqua

Per la gelatina di carne:

Un kg di cotenna di maiale

4 litri di acqua

2 tazze di cipollotti

2 tazze di di zenzero

500 ml di vino di riso Shaoxing

Per il ripieno di carne:

500–750 g di carne di maiale macinata

Un cucchiaino di sale

Un cucchiaino di zucchero

Un cucchiaino di pepe bianco in polvere

2 cucchiaini di vino di riso Shaoxing

2 cucchiaini di salsa di soia chiara

Mezzo cipollotto

2 cucchiaini di zenzero

Un goccio di olio di sesamo

Per accompagnare:

Una miscela di aceto scuro tipo Zhenjiang e zenzero fresco a julienne

Preparazione

Prepararazione della gelatina di carne: rimuovere tutto il grasso dalla cotenna, poi sbollentare. Mettere tutti gli ingredienti in una pentola capiente e cuocere a fuoco alto fino a ebollizione, poi abbassare il fuoco e lasciare sobbollire. Sobbollire per 2-3 ore, quindi filtrare. Versare il brodo in una teglia larga e bassa e lasciare raffreddare in frigorifero. Il risultato deve essere una gelatina ferma.

Preparazione dell'impasto: mescolare farina e acqua fino a ottenere un composto omogeneo. Impastare fino a ottenere una pasta liscia. Coprire con pellicola e lasciar riposare per circa un'ora.

Preparazione del ripieno: unire la carne macinata con cipollotti e zenzero tritati finemente. Aggiungere gli altri ingredienti. Mescolare bene e incorporare i cubetti di gelatina.

Assemblaggio dei ravioli: stendere L'impasto e ricavare dischi sottili del diametro di circa 10 cm. Disporre un cucchiaino di ripieno al centro, pizzicare i bordi per chiudere a forma di sacchettino con pieghe.

Cottura: cuocere a vapore in un cestello di bambù per 8–10 minuti, fino a quando la pasta è semi-trasparente e il ripieno cotto, con la gelatina sciolta.

Servire appena fatti con la salsa d'accompagnamento.