Tǔdòusī (Patate julienne saltate) - 土豆丝

Piatto moderno, molto comune nelle cucine domestiche cinesi, le patate tagliate a julienne vengono saltate in padella con aceto, peperoncino e aromi per ottenere una consistenza croccante e un gusto acidulo e fragrante.

Ingredienti (per 2-3 persone, vedi note)

2 patate medie (a pasta gialla o bianca, soda)

Un peperoncino rosso (secco o fresco)

Un cipollotto

Un cucchiaio di aceto di riso (chiaro o scuro)

Un cucchiaino di salsa di soia chiara

Mezzo cucchiaino di zucchero

Olio vegetale

Sale

Preparazione

Pelare e tagliare le patate a julienne di 2 mm, facendo prima delle fette e poi ripassandole al coltello. Metterle subito in acqua fredda per almeno 5 minuti per rimuovere l'amido. Scolare.

Sbollentare le patate in acqua bollente per una decina di secondi. Scolare e trasferire subito in acqua fredda.

Scaldare l'olio in un wok o padella. Aggiungere peperoncino (e altre spezie, se usate), farli soffriggere brevemente. Aggiungere le patate e saltare a fuoco vivace per un 30 secondi.

Versare la salsa di soia sui bordi della padella, l'aceto e il cipollotto battuto a fettine, salare e saltare ancora per qualche secondo. Le patate devono rimanere croccanti.

Servire il piatto caldo o tiepido.