Suān tāng yú (Zuppa acida di pesce di Guizhou) - 酸汤鱼

Il Suān tāng yú è un piatto tipico della cucina Miao della provincia cinese del Guizhou. Il suo brodo fermentato di pomodori selvatici e spezie è ricco, pungente e agrumato. La fermentazione dona profondità al piatto e lo rende unico nel panorama delle zuppe cinesi.

Ingredienti (per circa 6 persone)

Peperoncini fermentati (zaolajiao)

Un kg di peperoncini freschi rossi lunghi

100 ml di baijiu

20 g di sale

Base fermentata di pomodori

5 kg di pomodori selvatici Maolaguo (毛辣果), a dadini e privati dei semi

500 g di zenzero pelato e tritato

250 g di aglio pelato e tritato

Per la zuppa

2-3 pesci gatto tipo Leiocassis longirostris (江团) oppure pesce gatto giallo (黄辣丁)

Un cucchiaino di grani di litsea cubeba (木姜子)

Un ciuffo di foglie di Persicaria odorata (Vietnamese coriander / 鱼香草)

Per servire con la zuppa

Vino di riso

Opzionale: tofu

Preparazione

Preparazione dei peperoncini fermentati

Preparazione della base acida

Preparazione della zuppa

Mescolare farina di riso glutinoso e baijiu in un recipiente per conserve.

Aggiungere tutti gli ingredienti per la base fermentata di pomodoro, coprire con acqua in bottiglia fino a sommergere completamente.

Mescolare, sigillare il contenitore e lasciare fermentare a temperatura ambiente per 2 settimane, mescolando una volta al giorno con utensile pulito. Richiudere ogni volta e non contaminare la miscela.

Dopo 2 settimane, versare il contenuto in una pentola capiente.

Frullare il tutto con frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia.

Accendere il fuoco a media-alta intensità. Aggiungere foglie di alloro e anice stellato. Portare a bollore, poi abbassare la fiamma a media-bassa.

Cuocere per 45 minuti mescolando spesso, per evitare che bruci sul fondo. Se necessario, aggiustare consistenza e sapidità con brodo.

Aggiungere i filetti di pesce, interi o a pezzi. Cuocere per circa 15 minuti o finché non sono cotti.

Versare nelle ciotole, guarnire con bambù, germogli, cipollotti e erbe fresche. Servire con condimenti extra da aggiungere a piacere.