Suān dòu jiǎo chǎo ròu mò (Fagioli asparago fermentati con maiale) - 酸豆角炒肉末

Piatto tipico del Sichuan, questa ricetta unisce il sapore deciso dei fagioli asparago fermentati con la morbidezza della carne di maiale tritata.

150 g di pancia di maiale

2-6 peperoncini rossi e/o verdi sottaceto

Un pezzo di zenzero fresco e/o zenzero sottaceto

Opzionale: un gambo di sedano

3 spicchi di aglio

Opzionale: peperoncini rossi secchi

Un cucchiaio di salsa di soia chiara

Un cucchiaino di salsa di soia scura

Un cucchiaino di aceto nero

Un pizzico di zucchero

Opzionale: un pizzico di glutammato monosodico

Opzionale: un pizzico di polvere e/o bacche di pepe Sichuan

Olio vegetale

Tagliare i fagioli fermentati a pezzetti di circa 1 cm. Se sono troppo salati, sciacquarli brevemente sotto acqua corrente e asciugarli.

Preparare tutti gli aromi: aglio, zenzero, peperoncini freschi e sottaceto, sedano e zenzero in salamoia tritati finemente.

Tritare la carne al coltello.

In un wok, versare abbondante olio e scaldarlo bene.

Soffriggere prima i peperoncini secchi e le bacche di pepe verde fino a rilasciare l'aroma.

Aggiungere l'aglio, lo zenzero, eventualmente il sedano, i peperoncini sottaceto e lo zenzero in salamoia, e far saltare brevemente.

Unire il maiale tritato e rosolarlo bene fino a quando il grasso non si scioglie e la carne è dorata.

Aggiungere i fagioli fermentati e continuare a saltare a fuoco vivace per qualche minuto.

Condire con salsa di soia scura, salsa chiara, aceto, zucchero, pepe Sichuan in polvere e, se desiderato, un pizzico di glutammato.

Saltare ancora 1-2 minuti finché tutti i sapori sono ben amalgamati.

Servire caldo, accompagnato da riso bianco al vapore.