Mǎyǐ shàng shù ("Formiche che salgono sull'albero") - 蚂蚁上树

“Le formiche che salgono sull'albero” è un piatto classico della cucina cinese casalinga, semplice e saporito. Si prepara con carne di maiale, vermicelli di fagioli mungo, aglio e zenzero. Il più delle volte si usa la pasta doubanjiang.

Ingredienti (per porzione)

100 g di vermicelli di fagioli mungo (glass noodle, 绿豆粉丝)

100 g di carne di maiale macinata

Un spicchio d'aglio

Un pezzetto di zenzero

Un cipollotto d'inverno

Un cucchiaio di salsa di soia chiara

Un cucchiaino di salsa di soia scura

Un goccio di Shaoxing/Hua Diao (vino di riso)

Un cucchiaino di doubanjiang

Opzionale: mezzo cucchiaino di glutammato monosodico o brodo di pollo in polvere

Opzionale: un cucchiaino di peperoncino in polvere

Mezzo cucchiaino di zucchero

Mezzo cucchiaino di sale

Olio vegetale per il wok e eventualmente per friggere

Preparazione

Mettere in ammollo i vermicelli in acqua tiepida per 15 minuti. Tritare la parte bianca del cipollotto e separatamente fare a pezzetti la parte verde. Tritare lo zenzero e l'aglio. Tritare al coltello la carne di maiale. Tritare al coltello il doubanjiang.

Variante con frittura: friggere i vermicelli a circa 160-170°C per un paio di minuti. Scolarli e bollirli finché risultano parzialmente cotti. Scolarli, freddarli in acqua e metterli da parte.

Nel wok (oliato e bollente) mettere un po' d'olio e rosolare la carne. Sfumare con il vino di riso.

Aggiungere il trito del cipollotto, zenzero, aglio e il doubanjiang. Cuocere per un minuto.

Aggiungere un po' d'acqua e lasciare sobbollire. Aggiungere la salsa di soia chiara, sale, il glutammato monosodico e lo zucchero.

Mettere i vermicelli (solo ammollati o fritti) nel fondo e mescolare delicatamente.

Far assorbire la salsa ai vermicelli. Quando il fondo è lucido e ben ridotto, cospargere con cipollotto verde tritato e togliere dal fuoco. Prestare attenzione a non diluire troppo il fondo per evitare che i vermicelli si sfaldino prima che il liquido evapori.

Mǎyǐ shàng shù.

Mǎyǐ shàng shù.

Note

Piatto classico del Sichuan. Il nome gioca sulle briciole di carne che sembrano formiche e i vermicelli che ricordano le fronde di un albero.

Il piatto ben riuscito è morbido, umido e non troppo piccante.

Fonti

Chinasichuanfood.com - link

Chef Wang - video

老饭骨 - video

Xiachufang - link

Douguo - link

Wikipedia - link

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