Liang mian (Noodle freddi, vers. Sichuan) – 四川凉面

I liang mian sono noodle alcalini di frumento conditi con aglio, zenzero, olio rosso e altro. Sono serviti freddi.

Ingredienti (per persona)

180 g di noodles di frumento alcalini freschi oppure 90 g secchi (es. Jianshui Mian)

2-3 spicchi d'aglio

Un pezzetto di zenzero fresco

Opzionale: un cucchiaino di olio di colza

2-3 cucchiai di olio rosso vers. Sichuan

Un cucchiaino di aceto nero cinese (es. Baoning)

Un cucchiaino di salsa di soia chiara (es. Zhongba)

Opzionale: un cucchiaino di olio al pepe verde Sichuan (tengjiaoyou)

Mezzo cucchiaino di olio di sesamo tostato (es. Cuizi)

Mezzo cucchiaino di pepe di Sichuan macinato

La punta di un cucchiaino di glutammato monosodico

Mezzo cucchiaino di zucchero bianco

2 cipollotti d'inverno

Una punta di cucchiaino di sale

Opzionale, come aggiunta:

Carne di pollo sfilacciata

Cetrioli a julienne

Arachidi tostate

Preparazione

Preparare il caiziyou: scaldare l'olio di colza fino al punto di fumo e lasciarlo raffreddare completamente.

Aglio e zenzero si possono aggiungere tritati (versione comune) oppure fare un'infusione con poca acqua tiepida e usare solo quella (per un sapore meno marcato). Il cipollotto va tagliato a julienne sottili.

Portare a ebollizione una pentola di acqua e cuocere i noodles molto al dente (80% del tempo di cottura).

Scolare i noodle e raffreddarli velocemente in acqua e/o con un ventaglio. Trasferirli in una ciotola grande e mescolarli immediatamente con l'olio di colza raffreddato.

Mescolare i noodle a tutti gli ingredienti, finché sono ben conditi.

Trasferire nelle ciotole individuali e guarnire con ulteriore cipollotto e altri elementi se desiderato.