Lián'ǒu tāng (Zuppa di costine e radice di loto) - 莲藕汤

La zuppa di radice di loto è un piatto classico della cucina dello Hubei dove costine di maiale e radice di loto sono cotte lentamente in un brodo profumato di zenzero fresco, pepe bianco e cipollotto.

Ingredienti (per 4 persone)

500 g di radice di loto (vedi note)

500 g di costine di maiale

Opzionale: un pezzetino di cotenna o lardo

2-3 pezzi di zenzero fresco

Un cipollotto, per il brodo e per guarnire

Pepe bianco

Sale

Preparazione

Sciacquare le costine per rimuovere le impurità.

In una pentola di terracotta, rosolarle in poco olio insieme allo zenzero e al cipollotto fatto a pezzi. Versare 2 litri circa di acqua bollente e lasciare cuocere per un'ora, schiumando.

Pelare e tagliare la radice di loto a pezzi di 2-3 cm di spessore, cospargerla di sale e lasciarla marinare per 15 minuti, quindi risciaquarla. Aggiungerla al brodo e lasciar cuocere per un'altra ora. La zuppa diventerà più densa e lattiginosa, per via dell'amido rilasciato dal loto; loto e carne dovranno essere tenerissimi (vedi note).

Aggiungere sale e pepe bianco poco prima di servire.

Servire fumante con del cipollotto fresco tritato.