Lián'ǒu tāng (Zuppa di costine e radice di loto) - 莲藕汤
La zuppa di radice di loto è un piatto classico della cucina dello Hubei dove costine di maiale e radice di loto sono cotte lentamente in un brodo profumato di zenzero fresco, pepe bianco e cipollotto.
Ingredienti (per 4 persone)
500 g di radice di loto (vedi note)
500 g di costine di maiale
Opzionale: un pezzetino di cotenna o lardo
2-3 pezzi di zenzero fresco
Un cipollotto, per il brodo e per guarnire
Pepe bianco
Sale
Preparazione
Sciacquare le costine per rimuovere le impurità.
In una pentola di terracotta, rosolarle in poco olio insieme allo zenzero e al cipollotto fatto a pezzi. Versare 2 litri circa di acqua bollente e lasciare cuocere per un'ora, schiumando.
Pelare e tagliare la radice di loto a pezzi di 2-3 cm di spessore, cospargerla di sale e lasciarla marinare per 15 minuti, quindi risciaquarla. Aggiungerla al brodo e lasciar cuocere per un'altra ora. La zuppa diventerà più densa e lattiginosa, per via dell'amido rilasciato dal loto; loto e carne dovranno essere tenerissimi (vedi note).
Aggiungere sale e pepe bianco poco prima di servire.
Servire fumante con del cipollotto fresco tritato.