Bāozi (包子) - Panini cinesi al vapore

I Bāozi (包子) sono soffici panini cinesi cotti al vapore, farciti tradizionalmente con carne di maiale, verdure o altri ripieni. Diffusi in tutta la Cina, sono uno street food iconico e vengono consumati sia a colazione che come spuntino.

Ingredienti (per circa 12 pezzi)

500 g di farina di grano tenero

250 ml di acqua tiepida

7 g di lievito secco attivo

25 g di zucchero

Un pizzico di sale

15 ml di olio vegetale

Per il ripieno classico di maiale

300 g di maiale macinato

50 g di cavolo cinese, tritato finemente e strizzato

2 cucchiai di salsa di soia chiara

1 cucchiaio di salsa di ostriche

1 cucchiaino di olio di sesamo

1 cucchiaio di zucchero

Un pizzico di pepe bianco

1 cucchiaio di zenzero fresco tritato

1 cipollina fresca, tritata

Preparazione (vedi note)

In una ciotola, sciogliere il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida e lasciare riposare 10 minuti finché inizia a schiumare.

Aggiungere la farina, il sale e l’olio; impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Coprire e lasciar lievitare per 1-2 ore o fino al raddoppio.

Preparare il ripieno mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola.

Dividere l’impasto in 12 porzioni, stendere ogni pezzo a disco, mettere un cucchiaio di ripieno al centro e chiudere pizzicando i bordi verso l’alto per sigillare.

Disporre i baozi su quadratini di carta da forno, coprire e lasciar lievitare altri 20 minuti.

Cuocere a vapore per circa 15 minuti. Spegnere e lasciare riposare 2 minuti prima di aprire il coperchio.

Servire caldi, accompagnati da salsa di soia o peperoncino.