Di San Xian ("Tre delizie della terra") - 地三鲜

Il Di San Xian, letteralmente "tre delizie della terra", è un piatto tradizionale cinese del nord della Cina e dello Shandong. Include melanzane, patate e peperoni verdi fritti separatamente e poi saltati insieme in padella con salsa di soia, zucchero e aglio, per un gusto ricco e leggermente dolce-salato.

Ingredienti (per 4 persone)

2 melanzane medie

2 patate medie

2 peperoni verdi

2-3 spicchi di aglio

Il fusto di una cipollina d'inverno

2 cucchiai di salsa di soia chiara

Opzionale: mezzo cucchiaio di salsa di ostriche

Poca salsa di soia scura

1 cucchiaino di zucchero bianco

Amido di mais

Olio di semi per friggere

Sale

Preparazione

Tagliare le verdure a pezzi simili e non troppo piccoli.

Inumidire o salare le melanzane (in modo che rilascino parte del loro umore) prima di passarle nell'amido. Patate e peperoni non richiedono questo passaggio.

Friggere separatamente le verdure in olio caldo: peperoni un minuto, patate fino a cottura, malanzane 2-3 minuti a seconda della grandezza. Le melanzane devono essere fritte in olio caldissimo altrimenti diventeranno troppo oliose. Scolare e mettere da parte.

In una ciotola mescolare le salse e lo zucchero. In un'altra ciotola preparare un po' d'acqua amidata.

In un wok pulito e caldo versare olio e soffriggere parte dell'aglio e della cipollina tritata. Versarvi la salsa e poca acqua amidata, lasciare restingere.

Aggiungere le verdure fritte e saltare brevemente a fuoco vivo.

Aggiungere il rimanente aglio tritato.

Servire caldo.