Bāo Zaǐ Fàn (Riso nella terracotta) - 广式煲仔饭

Ingredienti (per 4 porzioni)

360 g di riso tipo indica

400 ml d'acqua

Un pezzo di là ròu (mandarino) / lap yuk (cantonese) (pancetta stagionata cantonese)

Un pezzo di lap cheong (salsiccia cantonese)

Opzionale: 1 pezzo di lap cheong di fegato

2 cucchiai d'olio vegetale

Per la salsa

2 cucchiai di salsa di soya chiara

Un cucchiaio di salsa di soya scura o salsa di ostriche

Un cucchiaino di zucchero di canna

2 cucchiai d'acqua

Un cucchiaio d'olio di sesamo

Una cipollina fresca

Opzionale: 2 cavoli cinesi

Preparazione (vedi note)

Sciacquare il riso.

Scottare le carni in acqua bollente.

In un coccio sufficientemente capiente mettere l'olio, aggiungere il riso e l'acqua. Disporre sul riso le carni. Accendere il fuoco e portare a ebollizione, coperto e a fiamma medio-bassa, per circa 8 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 10 minuti.

Nel frattempo, in un pentolino, portare brevemente a ebollizione gli ingredienti per la salsa. Tenere da parte al caldo.

Eventualmente, scottare il cavolo cinese tagliato a metà o intero (se giovane).

Estrarre la carne, affettarla. Disporre le fette ordinatamente sul riso, insieme alla cipollina fresca tagliata a rondelle. Eventualmente, mettere il cavolo cinese su un lato.

Versarvi sopra il composto liquido.

Servire, mescolando il tutto poco prima di mettere nei piatti.