Koumrangan (Intingolo)

Il Koumrangan è un intingolo tradizionale del Ciad a base di carne o pesce, foglie di acetosa o Koelreuteria e spesso pasta di arachidi.

Carne (preferibilmente agnello) oppure pesce (fresco o affumicato)

Opzionale: pasta di arachidi

Acetosa fresca oppure foglie di Koelreuteria paniculata (hidjilit)

Cipolle

Aglio

Olio di arachidi

Sale

Far rosolare le cipolle e l'aglio nel'olio fino a doratura.

Aggiungere la carne a pezzi oppure il pesce e salare.

Fare dorare, quindi coprire d'acqua.

Cuocere a fuoco dolce fino a quando la carne o il pesce risulta cotto e le cipolle morbide (circa 45 minuti per la versione con carne).

Opzionale: sciogliere la pasta di arachidi con una parte del brodo caldo, mescolare accuratamente e aggiungere alla salsa.

Unire l'acetosa fresca oppure, in alternativa, le foglie di Koelreuteria precedentemente sbollentate in acqua per alcuni minuti e ben scolate.

Aggiungere altro brodo se necessario, mantenendo la salsa leggermente liquida.

Cuocere ancora a fuoco dolce per circa 20 minuti.

Servire la sauce koumrangan calda.