Daraba (Stufato di okra)

Stufato tradizionale del Ciad a base di okra. Può essere fatto con o senza carne / pesce, con olio o burro di arachidi.

Ingredienti (per 2 porzioni)

400 g di okra

Opzionale: 300 g di carne (vitello, pollo) o pesce (secco o fresco)

Una cipolla bionda

Opzionale: 4-5 spicchi d'aglio

Opzionale: un dado di carne tipo Maggi

Un peperoncino rosso tipo Scotch Bonnett

3 cucchiai di olio di arachidi o burro di arachidi

Opzionale: un pezzo di zenzero

Opzionale: pepe

Sale

Preparazione

Tagliare l'okra a piccoli pezzi, eliminare o meno i semi.

Fare la carne (o il pesce) e pezzi, eventualmente sbollentarla e sciacquarla.

Eventualmente rosolare nell'olio la carne con la cipolla e l'aglio battuti. Coprire d'acqua. Condire con tutte le spezie, il dado, il peperoncino intero e il sale. Cuocere finché la carne non è tenera.

A parte, cuocere l'okra in poca acqua e quando è cotta frullarla. Aggiungerla alla carne.

Se si usa il burro di arachidi, mescolarlo con un poco di liquido di cottura in una ciotola separata fino a ottenere una salsa liscia e incorporarlo.

Controllare il sale, lasciare addensare un poco, mescolando e servire.