Ndolé (versione con gamberi)
Ingredienti (6 porzioni)
500 g di foglie di ndolé (bitter leaf) bollite e strizzate (vedi note)
400 g di arachidi sbucciate, non tostate
1 kg di carne mista di vitello (polpa, costato, zampa, ecc.)
400 g di gamberetti freschi
Opzionale: 150 g di gamberetti secchi
5 cipolle bianche di media grandezza
10-12 spicchi d'aglio
Circa 300 ml di olio vegetale
Sale
Per servire
Miondo a rondelle (vedi fonti)
Cassava bollita
Preparazione
In una casseruola mettere 3-4 cucchiai d'olio e soffriggervi una cipolla finché diventa traslucida. Aggiungere la carne, rosolarla, salare. Aggiungere acqua fino a coprire la carne per poco più della metà, lasciare cuocere per un'oretta.
In un'altra casseruola capiente, bollire le arachidi per un'ora. Scolarle e sciaquarle con acqua corrente. Poi frullarle insieme all'aglio e un'altra cipolla in modo finissimo: deve risultare una pasta liscia. Rimettere questa pasta nella casseruola, portare a ebollizione con la fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere la carne e parte del fondo di cottura, lasciar cuocere per un altro quarto d'ora.
Eventualmente polverizzare i gamberetti, aggiungerli al resto.
Aggiungere lo ndolé ben strizzato e tritato, rompendolo con le mani per evitare che pezzi non ben tagliati finiscano nel piatto. Mescolare bene e lasciar stufare ancora 5 minuti. A questo punto la consistenza dello ndolé dovrà essere ferma.
In una padella, friggere nell'olio la rimanente cipolla finché risulta di color ambra. Aggiungere i gamberetti e scottarli a fiamma viva per massimo 5 minuti: devono rimanere croccanti. Versare il tutto sullo ndolé, olio compreso. Non mescolare.
