P'isqi de quinua

Il P'isqi de quinua è un piatto tradizionale dell'altopiano boliviano, nutriente e semplice. A base di quinoa cotta con acqua e latte, si gusta con formaggio, cipolla soffritta e ajì amarillo.

Ingredienti (per 4 porzioni)

Una tazza di quinoa

Un litro d'acqua

750 ml di latte

Un pezzo di burro

Queso boliviano

Sale

Opzionale: per l'ahogado di cipolla e ajì

Una cipolla

Pasta di ají amarillo

Olio vegetale

Sale

Preparazione

Lavare molto bene la quinoa sotto acqua corrente, strofinandola con le mani per eliminare la saponina amara.

Mettere la quinoa in una pentola di coccio (olla) con l'acqua. Portare a ebollizione, poi cuocere a fuoco lento per circa 25-30 minuti, aggiungendo il latte a più riprese e mescolando di tanto in tanto, finché il composto diventa denso e cremoso (come un puré di patate).

Se si vuole servire con il soffritto di cipolla e ají amarillo: soffriggere la cipolla tritata finemente nel burro finché è dorata. Aggiungere la pasta di ají, cuocere e lasciare restringere.

Aggiungere parte del formaggio a cubetti e mescolare bene fino a scioglierlo.

Regolare di sale.

Servire caldo con altro formaggio grattugiato e volendo il soffritto di ajì e cipolla.