Fricasé de cerdo

Il Fricasé de cerdo è uno dei piatti più famosi della Bolivia. È fatto con carne di maiale cotta lentamente in una salsa di ajì amarillos, profumata con mentastro verde e cumino. Si mangia con mote e chuño.

Ingredienti (per 4 porzioni)

1 kg di carne di maiale (polpa e osso)

Opzionale: una cipolla bianca

4 spicchi d'aglio

3 ají amarillos secchi

2 cucchiaini di cumino in polvere

Un rametto di mentastro verde (Mentha spicata, hierba buena)

Pepe nero

Sale

Opzionale: poco olio per soffrigere la cipolla

2 tazze di mote pelado

2 tazze di chuño

Preparazione

Ammollare le patate per qualche ora. Cuocerle in acqua e tenerle da parte.

Ammollare l'aji amarillo. Togliere i semi. Ridurlo in una pasta fine insieme all'aglio.

In una pentola mettere un litro d'acqua e cuocervi la carne con la menta e le spezie. Eventualmente aggiungervi la cipolla battuta molto fine e rosolata in poco olio. Aggiungere la pasta di ajì e aglio. Salare e pepare. Lasciar cuocere per circa 2 ore, rimboccando con nuova acqua.

Mentre si fa la carne, cuocere il mote in acqua poco salata.

Lessare il chuño.

Mettere nei piatti fondi il mais, il chuño, la carne e il liquido.