[Ricette Bosnia e Erzegovina]

Lülə kabab (vers. Azerbaigian)

Ingredienti (per xxx spiedi)

1 coscio intero di agnello, con tutto il suo grasso

Sale

Pepe nero

2 cipolle bianche di medie dimensioni


Per servire:

Cipolla rossa

Prezzemolo

Sommacco in polvere

Pomodori e/o peperoni verdi a cornetto arrostiti

Lavash

Preparazione

Spolpare il coscio. Tritare la carne con il suo grasso.

Tritare la cipolla finemente con il coltello e unirla alla carne. Pepare molto generosamente. Pepare.

Impastare il composto fino a renderlo ben amalgamato e soffice.

Formare i kebab su lunghi spiedi piatti di metallo, dando alla carne la forma di una lunga salsiccia schiacciata.

Cuocere sulla brace e servire subito con gli ingredienti indicati.

Note

Il lülə kabab (carne macinata), insieme allo shish kebab (carne a pezzi) è uno dei due tipi generali di kebab.

È una preparazione comune a diversi paesi causasici, in particolare l'Armenia.

Per una buona riuscita del piatto, la carne deve avere un 20-30% di grasso.

Parte del grasso dell'agnello può essere macinata e aggiunta a della patate lesse schiacciate; queste verranno fatte alla brace nella stessa modalità della carne dopo essere state speziate.[check]

Fonti

Moylesoglu - video

A_Z_E food Azerbaijan - video

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