[Azerbaigian]

Dovga (zuppa di yogurt e erbe)

Ingredienti (per 4 persone)

1 kg di yogurt

600 ml d'acqua

1 uovo

1 o 2 cucchiai di riso a chicchi tondi

1 cucchiaio di farina

Un mazzetto di erbe assortite (aneto, coriandolo, spinaci, sedano, menta, basilico, prezzemolo, sedano, ecc.)

Sale

Pepe nero

Opzionali, per guarnire: ceci lessati

Preparazione

Battere abbastanza finemente tutte le erbe.

Lavare il riso e mettere da parte.

In una pentola, a fiamma spenta, mettere lo yogurt e mescolarlo con una frusta fino a renderlo perfettamente omogeneo. Aggiungere l'uovo sbattuto e mescolare. Aggiungere l'acqua, il riso e mescolare.

Mettere sul fuoco. Cuocere a fiamma bassa, mescolando sempre, finché il riso sarà praticamente cotto. Aggiungere quindi le erbe, il sale e il pepe e terminare la cottura.

Servire eventualmente con dei ceci lessati messi sulla zuppa.

Dovga con aneto, coriandolo e spinaci.

Note

Esistono diverse varianti: con aggiunta di latte o panna acida (se lo yogurt è troppo acido); con la carne (si mescolano 100 g di carne macinata, cipolle, sale e pepe, si fanno delle piccole polpette e le si lessano in una pentola a parte, quindi si aggiungono alla zuppa); a volte viene anche versato del brodo di pollo, o il riso bollito a parte.

Si mangia calda o fredda a seconda della stagione.

È tradizionalmente servito nei matrimoni, servito come intermezzo di piatti di carne.

Fonti

Dadli.az - link

Myfoodchannel - video

Азери - video

Wikipedia - link

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