Apfelstrudel (Strudel di mele)

Lo strudel di mele è un dolce tradizionale dell'Europa centrale, particolarmente associato alla cucina austriaca e tirolese. Preparato con sottili strati di pasta sfoglia arrotolati attorno a un ripieno di mele, zucchero, uvetta e spezie come cannella e noce moscata. È spesso servito caldo e accompagnato da una generosa spolverata di zucchero a velo, panna e una pallina di gelato alla vaniglia.

Ingredienti (per 4 persone)

Per il mantello:

250 g di farina

1 cucchiaino di olio di semi

1 cucchiaino di aceto di mele

1 uovo

Un pizzico di sale

125 g di acqua tiepida

Per il ripieno:

100 g di burro

80 g di mollica di pane sbriciolata

50 g di noci a pezzettini

4 mele rosse, acidule

100 grammi di zucchero semolato

50 grammi di uvetta

2 cucchiaini di cannella

Per servire

Zucchero a velo

Gelato alla vaniglia

Panna montata

Preparazione

Setacciare la farina su una spianatoia, fare un buco al centro e, con un coltello, incorporare l'olio, l'aceto, il sale, l'uovo e poco alla volta l'acqua tiepida. Impastare e sbattere velocemente l'impasto a mano fino a renderlo perfettamente liscio.

Mettere l'impasto su una superficie infarinata, spennellare leggermente con olio e coprire con una ciotola calda. Lasciare riposare per almeno mezz'ora, sostituendo un paio di volte la ciotola con una nuova calda.

L'operazione più difficile è stendere il mantello. Mettere l'impasto su un telo di cotone o su un tavolo e spolverare leggermente di farina. Posizionare la pasta per strudel al centro, poi stenderla delicatamente con le mani fino a renderla sottilissima e quasi trasparente. Ripiegare i bordi all'interno per ottenere una base squadrata.

Per il ripieno, tostare leggermente la mollica sbriciolata e mescolarla con le noci.

Sbucciare le mele, privarle del torsolo e poi affettarle sottilmente. Ammollare velocemente l'uvetta, sciogliere il burro.

Coprire l'impasto steso dello strudel con il composto di mollica e noci e guarnire con le mele. Cospargere con lo zucchero, la cannella e l'uvetta. Arrotolare lo strudel in modo morbido, adagiarlo su una teglia unta e cuocere a 180-200°C per circa 30-40 minuti con calore superiore e inferiore.

Si mangia a fette, cosparso di zucchero a velo, accompagnato a piacere da panna, gelato alla vaniglia e mousse di mela.