Speckknödel (vers. tirolese)

Ingredienti (per 4 persone)

350 g o 5 pagnotte di farina bianca (Semmel)

200 ml di latte tiepido

100 g di pancetta affumicata tirolese (Geräucherter Bauchspeck) (o altri salumi affumicati, es. Tiroler, Wiener) e/o 70 g di selchfleisch (carne magra affumicata)

Mezza cipolla bianca o bionda

Una noce di burro o di strutto

3 uova

Un ciuffo abbondante di erba cipollina o prezzemolo

Opzionale: 2 cucchiai di farina

Opzionale: pepe nero o bianco

Sale


Per guarnire

Erba cipollina o prezzemolo

Preparazione

Tagliare il pane a cubetti, versare il latte in quantità sufficiente ad ammorbidirlo senza doverlo strizzare (la dose riportata sopra è indicativa).

Rosolare la cipolla battuta nel burro / strutto, eventualmente insieme alla pancetta tagliata a cubetti molto piccoli. Mescolare con gli altri ingredienti.

Formare con le mani bagnate 6-8 knödel.

Cuocere per 15 minuti in acqua salata.

Guarnire con l'erba cipollina o il prezzemolo.

Speckknödel in brodo.

Note

Versione tirolese della ricetta diffusa in molte varianti dalla Baviera, all'Austria, fino alla Repubblica Ceca.

Gli knödel possono essere serviti in brodo ristretto di vitello, oppure asciutti con crauti, cavolo stufato o pietanze a base di carne.

Si mangiano tagliandoli con la forchetta o il cucchiaio.

In Alto-Adige vengono preparati in modo leggermente diverso, si usa anche lo speck alto-atesino.

Fonti

Gutekueche - link

Gutekueche - link

Tirol.at - link

Schlemmerlein - link

Ich koche - link

Ich koche - link

Hall Wattens - link

Servus.com - link

Wildfind - link

Austria.info - link

Il giornale del cibo (versione alto-atesina) - link

Wikipedia - link

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