Grießnockerlsuppe (vers. austriaca)

La Grießnockerlsuppe è una tipica zuppa austriaca servita in apertura di pasto. È composta da un brodo chiaro di manzo e da quenelle di semolino preparate con burro, uova e noce moscata.

Ingredienti (2 porzioni)

130 g di semolino fine (vedi note)

60 g di burro morbido

Un uovo

Opzionale: poco pepe nero o bianco

Un pizzico di noce moscata

Sale

Brodo chiaro di manzo

Erba cipollina

Preparazione

Lavorare con una frusta il burro morbido insieme al sale e alla noce moscata fino a renderlo spumoso.

Aggiungere l'uovo, incorporandolo bene. Unire il semolino e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e ben fermo (vedi note).

Lasciare riposare l'impasto per circa 15–20 minuti, così che il semolino assorba i liquidi.

Formare i grießnockerl a forma di quenelle, passandoli tra cucchiaio e il palmo della mano bagnati. Cuocerli in acqua leggermente salata, senza mai superare il punto di bollore, per circa 20 minuti. Fare attenzione a non smuovere i grießnockerl in cottura.

Scaldare separatamente il brodo di manzo e versarlo nelle scodelle. Aggiungere 3-4 grießnockerl per porzione.

Completare con erba cipollina tritata e servire subito.