Manti (vers. Armenia) - Մանթի

I Manti sono piccoli ravioli armeni ripieni di carne speziata, cotti al forno e serviti con yogurt all’aglio e una salsa di pomodoro aromatica.

Ingredienti (per 8 persone)

Per l'impasto

700 g di farina

4 uova

250 ml d'acqua tiepida

1-2 cucchiai d'olio d'oliva

Un cucchiaino di Sale

Per il ripieno:

Un kg di carne di agnello o manzo

Un cipolla grande

Un cucchiaino di pepe nero macinato

Un cucchiaino di peperoncino d'Aleppo in fiocchi e/o paprika dolce

Un mazzetto di prezzemolo

Olio d'oliva

Sale

Per la salsa di pomodoro: check

500 ml di passata di pomodoro

Un spicchio d'aglio

Burro o olio d'oliva

Mezzo cucchiaino di cumino in polvere

Un cucchiaino di peperoncino d'Aleppo in fiocchi e/o paprika dolce

Pepe nero

Sale

Per la salsa di yogurt:

Yogurt naturale

Aglio

Sale

Preparazione

Preparare un impasto elastico, stendere con il mattarello a 2 mm di spessore e ricavare quadrati di circa 6 cm di lato.

In un mortaio o mixer unire la cipolla grossolanamente tritata, aglio, sale e spezie. Diluire con poca acqua e pestare in modo rozzo.

Aggiungere questo composto alla carne macinata e mescolare bene. Se il ripieno risulta troppo compatto, aggiungere un po' d'acqua per renderlo più morbido.

Preriscaldare il forno a 200°C e ungere la teglia.

Mettere un cucchiaino colmo di ripieno al centro di ogni quadrato di pasta, inumidire i bordi e chiudere dando la tipica forma a barchetta (vedi foto).

Disporre i manti nella teglia unta in modo ordinato e ripetere fino a esaurimento.

Cuocere in forno per 20–25 minuti, finché risultano ben dorati.

Togliere dal forno e aggiungere circa mezzo bicchiere di acqua bollente o brodo.

Rimettere in forno e cuocere ancora per 10–15 minuti, finché il liquido evapora.

Per la salsa di pomodoro, mescolare tutti gli ingredienti e portare a ebollizione.

Servire i manti ben caldi con yogurt naturale all'aglio (tritato) e la salsa di pomodoro.