Chimichurri [check]

Il Chimichurri è una salsina fondamentale e versatile della cucina argentina, ideale accompagnamento di asado e piatti di carne, unisce le note fresche dell'origano e del prezzemolo alla robustezza dell'aglio, dell'aceto e del peperoncino.

Ingredienti

1 manciata (50 grammi) di prezzemolo fresco

1 bicchiere di aceto di vino

5 bicchieri di olio

1 cucchiaio di peperoncino rosso freco o in polvere

1 cucchiaio di origano

1 cucchiaio di paprika dolce

1 cucchiaio di pepe nero

4 spicchi d'aglio

Il succo di un limone

Sale

Preparazione

Lavare e tritare bene il prezzemolo e metterlo in una ciotola profonda.

Sbucciare gli spicchi d'aglio e tritarli finemente con un coltello affilato in modo che siano in pezzi molto piccoli, e aggiungerli.

Aggiungere le spezie: il peperoncino battuto molto finemente (con o senza semi), paprika, pepe, sale e origano.

Aggiungere il succo di limone e mescolare bene in modo che gli ingredienti si impregnino del succo, facendo attenzione a non far cadere i semi.

Aggiungere l'aceto e l'olio e mescolare di nuovo bene.

Il chimichurri.

Note

Si usa per accompagnare le carni alla brace (asados) o per macerare carni e pesci.

Molte ricette prevedono l'olio d'oliva, che non è realmente un prodotto argentino, ma è da molti argentini preferito in questa preparazione. Alternativamente si può usare olio di girasole.

La salsa dà il suo meglio a temperatura ambiente, qualche ora dopo averla preparata. Si può conservare in un barattolo in frigorifero per un paio di giorni.

In Italia esiste una salsa praticamente identica, il salmoriglio.

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