[Ricette Africa orientale]

Ugali / Nsima

Ingredienti

Acqua

Farina di mais bianco a grana grossa

Preparazione

In una sufuria o una pentola piatta, portare a ebollizione dell’acqua. Aggiungere parte della farina, mescolando con un robusto mestolo di legno. Incorporare poi a più mandate il resto, sempre impastando, fino ad ottenere una consistenza molto ferma.

A questo punto abbassare al minimo la fiamma e iniziare a schiacchiare la pasta sui bordi della pentola. Tenerla per una decina di secondi e poi rigirarla e ricominciare.

Quando la pasta sul fondo della sufuria inizia ad arrostirsi, l'ugali è pronto.

Gli si dà forma nel piatto in modi diversi, con il mestolo o con grossi cucchiai piatti di plastica oliati o bagnati.

Un panetto di ugali.

Note

La ricetta è comune in tutta la regione, conosciuto con molti nomi diversi.

Si mangia appallottolandolo con le dita e inzuppandolo in intingoli o piatti secchi. Un ugali ben fatto non deve appiccicarsi alle dita.

Fonti

Nairobi kitchen - video

Malawian food recipes - link

Malawi food network - video

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