[Ricette Africa orientale]
Ugali / Nsima
Ingredienti
Acqua
Farina di mais bianco a grana grossa
Preparazione
In una sufuria o una pentola piatta, portare a ebollizione dell’acqua. Aggiungere parte della farina, mescolando con un robusto mestolo di legno. Incorporare poi a più mandate il resto, sempre impastando, fino ad ottenere una consistenza molto ferma.
A questo punto abbassare al minimo la fiamma e iniziare a schiacchiare la pasta sui bordi della pentola. Tenerla per una decina di secondi e poi rigirarla e ricominciare.
Quando la pasta sul fondo della sufuria inizia ad arrostirsi, l'ugali è pronto.
Gli si dà forma nel piatto in modi diversi, con il mestolo o con grossi cucchiai piatti di plastica oliati o bagnati.
