[Ricette dell'Africa occidentale]
Pounded yam (igname pestato)
Ingredienti
Acqua
Igname in polvere o miscele igname / amido
Preparazione
Far bollire l’acqua in una pentola e aggiungere l’igname con la stessa tecnica di una polenta. Aggiungere eventualmente altra acqua bollente e lasciare cuocere a fuoco basso, impastando con il mestolo energicamente fino a ottenere una pasta molto ferma, ma soffice.
Per partizionare, bagnare un mestolo di plastica e mettere la pasta nella pellicola, formando una palla.
