Ga Kenkey

Il ga kenkey è una preparazione tradizionale del popolo Ga ed è comune a diversi Paesi dell'Africa occidentale. È ottenuta da un impasto di mais fermentato.

Ingredienti

700-900 g di farina di mais bianca (finemente macinata)

Sale

Preparazione

Fermentazione

Unire la farina di mais con acqua calda in quantità sufficiente a inumidire completamente l'impasto.
Mescolare accuratamente e coprire il recipiente con un panno pulito.
Lasciare fermentare in un luogo caldo per due o tre giorni, o più a lungo se necessario, fino a ottenere un aroma leggermente aspro.

Cottura

Portare a ebollizione una tazza d'acqua in una pentola capiente. Aggiungere gradualmente una parte dell'impasto fermentato e cuocere per circa 10 minuti, mescolando continuamente ed energicamente, fino a ottenere una massa densa. Togliere dal fuoco: questa parte cotta dell'impasto prende il nome di aflata.

Unire l'aflata all'impasto fermentato rimasto crudo e mescolare accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo. La proporzione tra impasto crudo e aflata influisce sulla consistenza finale del kenkey: maggiore è la quantità di impasto crudo, più morbido sarà il risultato dopo la cottura.

Suddividere l'impasto in porzioni e avvolgerle accuratamente in foglie di banana (precedentemente sbollentate per renderle tenere) o di mais.

Disporre gli involti su una griglia o un supporto all'interno di una pentola capiente, mantenendoli al di sopra dell'acqua. Portare a ebollizione e cuocere a vapore da una a tre ore, a seconda delle dimensioni e dello spessore degli involti. Servire a temperatura ambiente.