Lablabi (insalata di pane, ceci e uova) -لبلابي

Il Lablabi è una preparazione tradizionale della cucina tunisina, fatto a casa e in strada. Viene preparato con ceci, tonno, aglio e cumino, e arricchito con uova sode e pane bianco raffermo. È servito caldo e condito con olio d'oliva, harissa e peperoncini rossi.

Ingredienti

Ceci

Pane bianco dalla crosta sottile

Aglio

Tonno lessato, al naturale o sott'olio

Uova

Opzionale: olive verdi in salamoia denocciolate

Opzionale: cetriolini sottaceto

Opzionale: capperi dissalati e sciacquati

Olio d’oliva

Limoni

Cumino in polvere

Harissa

Per guarnire: peperoncini rossi lunghi

Preparazione

Aggiungere ai ceci, precedentemente lessati in acqua poco salata, qualche spicchio d'aglio pestato con del cumino in polvere e cuocere ancora per una decina di minuti. Se si vuole, è possibile schiacchiare un po' i ceci per aumentare la cremosità della zuppa oppure aggiungere dell'harissa.

Riempire i 3/4 di ogni ciotola di pane fatto a pezzi della grandezza di un boccone.

Condire con un paio di mestoli di ceci insieme al loro liquido e poi con tutti gli altri ingredienti, compreso un mestolo di harissa, mezzo cucchiaio di cumino in polvere e un po' di limone spremuto.

Se freschissime, le uova possono essere aggiunte crude oppure alla coque. Si mettono in genere due uova a persona.

Condire con una generosa quantità di olio d'oliva e guarnire con un peperoncino.

Una porzione di lablabi servita in Tunisia.

Note

Il lablabi è un piatto estremamente popolare in Tunisia e viene consumato a casa o come fast food.

Gli ingredienti vengono mescolati da ogni commensale a suo piacimento, ma in genere si fa una specie di pappa.

Fonti

Benna Safi - link

Wikipedia - link

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