[Ricette Thailandia]

Kaeng Phed Mu - Curry rosso di maiale e melanzane thai

Ingredienti (2 porzioni)

70 grammi di pasta curry rossa

300 g di polpa di maiale a pezzi di 4-5 cm

3/4 di cucchiaio di zucchero di palma o canna

3 cucchiai di salsa di pesce

3 rametti di basilico thai

330 ml di latte di cocco

7 melanzane thai(makhuea) tagliate a quarti

10 peperoncini rossi lunghi freschi


Per la pasta curry rossa:

15-20 peperoncini rossi secchi (varietà grande e non troppo piccante)

3 gambi di citronella

5 cm di galanga fresca

La scorza di un kaffir lime fresco

5 spicchi d'aglio

5 scalogni asiatici

1 cucchiaio raso di sale grosso

1 cucchiaio raso di pasta di gamberi

Preparazione

In un wok portare a ebollizione un mestolo di latte di cocco, sciogliere la pasta curry, lo zucchero e la salsa di pesce. Restringere a fiamma alta.

Inserire il maiale e fare rosolare nella salsa.

Aggiungere il resto del latte di cocco. Diluire con mezzo po' d'acqua. Lasciare cuocere 20 minuti.

Aggiungere le melanzane thai, lasciare cuocere 4-5 minuti o finché non sono cotte.

Aggiungere i peperoncini rossi freschi tagliati per lungo.

Aggiungere le foglie di basilico thai e servire.

Note

Come altri curry, si può servire con riso.

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