[Ricette Thailandia]
Kaeng Phed Mu - Curry rosso di maiale e melanzane thai
Ingredienti (2 porzioni)
70 grammi di pasta curry rossa
300 g di polpa di maiale a pezzi di 4-5 cm
3/4 di cucchiaio di zucchero di palma o canna
3 cucchiai di salsa di pesce
3 rametti di basilico thai
330 ml di latte di cocco
7 melanzane thai(makhuea) tagliate a quarti
10 peperoncini rossi lunghi freschi
Per la pasta curry rossa:
15-20 peperoncini rossi secchi (varietà grande e non troppo piccante)
3 gambi di citronella
5 cm di galanga fresca
La scorza di un kaffir lime fresco
5 spicchi d'aglio
5 scalogni asiatici
1 cucchiaio raso di sale grosso
1 cucchiaio raso di pasta di gamberi
Preparazione
In un wok portare a ebollizione un mestolo di latte di cocco, sciogliere la pasta curry, lo zucchero e la salsa di pesce. Restringere a fiamma alta.
Inserire il maiale e fare rosolare nella salsa.
Aggiungere il resto del latte di cocco. Diluire con mezzo po' d'acqua. Lasciare cuocere 20 minuti.
Aggiungere le melanzane thai, lasciare cuocere 4-5 minuti o finché non sono cotte.
Aggiungere i peperoncini rossi freschi tagliati per lungo.
Aggiungere le foglie di basilico thai e servire.