[Ricette Thailandia]

Kaeng Pa - Curry di foresta con pollo

Ingredienti (2 porzione)

70 grammi di pasta curry rossa

300 g di pollo, con o senza ossa, a pezzi di 4-5 cm

7 melanzane thai(makhuea) tagliate a quarti

5-10 peperoncini rossi lunghi freschi

50 g di galanga fresca

Opzionali: una manciata di baby mais o di bacche di fico del diavolo o di fagiolini o di Vigna unguiculata (yardlong beans) e/o di Zenzero cinese(Boesenbergia rotunda) tagliato a julienne

Opzionale: 70 gr di pepe verde thai fresco (Prik Thai On พริกไทยอ่อน)

1 cucchiaio di zucchero di palma o canna

2 cucchiai di salsa di pesce

Opzionale: Una manciata di foglie di peperoncino fresco

2 rametti di basilico thai o di basilico sacro

Olio di semi

Sale

Preparazione

In un wok soffriggere la pasta curry in due cucchiai d'olio.

Inserire la carne e fare rosolare.

Inserire verdure che hanno bisogno di una cottura più lenta (le melanzane thai cuociono in 3-4 minuti) e far saltare con la carne.

Aggiungere l'acqua fino alla metà della carne, lo zucchero, la salsa di pesce, il sale. Lasciar cuocere 15 minuti.

Aggiungere le melanzane thai, la galanga tagliata a julienne, i peperoncini tagliati per lungo.

Aggiungere le erbe fresche, farle appassire con il calore in un minuto e servire.

Note

Questa è la generica ricetta per il Kaeng Pa, curry letteralmente "di foresta" o jungle curry, fatto in questo caso con il pollo, ma che è possibile realizzare anche con il maiale.

Come altri curry, si può servire con riso.

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