[Ricette Thailandia]
Kaeng Kari Gai - แกงกะหรี่ไก่ (Curry giallo di pollo)
Ingredienti (2 porzioni)
4-5 cosce di pollo o altre parti
10 patate di piccole dimensioni, sbucciate
3 cipolle di grandi dimensioni
750 ml di latte di cocco
1 cucchiaio di salsa di pesce (es. marca Golden Boy)
Sale
Per la pasta curry gialla:
7 peperoncini rossi thailandesi, lunghi e larghi, secchi
Un cucchiaino e mezzo di semi di coriandolo
3/4 di cucchiaino di semi di cumino
1/4 di cucchiaino di pepe bianco in grani
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di polvere di curry thailandese
5 cm di citronella, solo la parte bianca del gambo
3 fette di galanga fresca
2 1/2 cm mezzo di curcuma fresca
3 fette di zenzero fresco
3-4 chiodi di garofano
2 scalogni asiatici piccoli
1 cucchiaino di pasta di gamberi
Preparazione
Preparazione della pasta di curry: rimuovere i semi dai peperoncini, tostare il coriandolo e il cumino. Pestare il sale con le parti più dure e poi via via quelle più morbide fino ad ottenere una pasta.
In un wok, portare a ebollizione 1/3 del latte di cocco.
Aggiungere la pasta di curry e continuare a bollire a fiamma alta, facendo restringere il composto.
Abbassare la fiamma e aggiungere il pollo, il restante latte, un po' di sale e continuare a cuocere per 20 minuti.
Aggiungere le patate e le cipolle e cuocere a fiamma bassa finché le patate saranno ben cotte. Aggiungere la salsa di pesce, cuocere ancora per un minuto e servire.
