[Ricette Thailandia]

Kaeng Kaew Wan Gai - Curry verde di pollo e melanzane thai

Ingredienti (2 porzione)

1 pollo di un kilo o più

1/2 litro d'acqua

600 ml di crema di cocco

8 melanzane thai (makhuea) tagliate a quarti

5 rametti di basilico thai

2 peperoncini rossi varietà Spur (Prik chee fah)

20 foglie di keffir lime

Sale


Per la pasta curry verde:

150 grammi di peperoncini verdi tailandesi (พริกขี้หนูเขียว)

7-8 spicchi d'aglio

3 scalogni piccoli

3 cm di pezzo di galanga fresca

5 radici di coriandolo

La buccia di un keffir lime

2 gambi di citronella (lemongrass)

1 cucchiaio di pepe bianco

1 cucchiaino di semi di coriandolo

1 cucchiaino di semi di cumino

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di pasta di gamberi

Preparazione

Preparazione della pasta curry:

Il primo passo è preparare gli ingredienti per la pasta di curry verde. Togliere i gambi dei peperoncini verdi tailandesi, sbucciare l'aglio e lo scalogno, affettare sottilmente il galangal, le radici di coriandolo e la citronella. Per il kaffir lime, tagliare delicatamente il verde della buccia. Per i semi di cumino e di coriandolo, arrostirli a secco in una padella calda per 30 secondi per far uscire l'aroma.

Pestare tutti gli ingredienti relativi in un mortaio di pietra e pestello, tranne la pasta di gamberi, che verrà aggiunta alla fine. Il pestaggio può durare fino a un paio d'ore se si vuole ottenere una pasta liscia. Di norma, un una buona pasta di curry tailandese non si dovrebbe vedere alcun seme di peperoncino rimasto.

Aggiungere la pasta di gamberi mescolare e schiacciare per bene. Mettere da parte.


Preparazione del curry:

Eviscerare e pulire il pollo. Tagliare in pezzi della grandezza di un boccone.

In una pentola, mettere l'acqua, la pasta curry verde, i pezzi di pollo e circa 10 foglie di lime kaffir spezzate a metà (per aumentare la fragranza).

Fare bollire il pollo per circa 10 minuti, o fino a quando il pollo è tenero e la maggior parte dell'acqua è evaporata.

Mentre il pollo cuoce, preparare le melanzane thai tagliandole in quarti. Staccare le foglie di basilico thai dal gambo e metterle da parte. Infine, tagliare a julienne i peperoncini rossi.

Dopo circa 10 minuti di cottura del pollo, aggiungere la crema di cocco e portare a ebollizione mescolando delicatamente. A questo punto, è possibile assaggiare il curry e regolarlo di sale.

Aggiungere le melanzane thai e i peperoncini rossi e fare bollire per altri 2-3 minuti.

Rimuovere dal fuoco e aggigungere il basilico thai. Fare appassire il basilico nella salsa per un minuto e servire.

Note

Come altri curry, si può servire con riso.

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