[Ricette Nigeria]

Miyan Kuka - intingolo di foglie di baobab e carne [check]

Ingredienti (4 porzioni)

3 cucchiai di polvere di foglie secche di baobab (kuka powder)

800 g di carne di vitello con ossa, a pezzi

3 pesci gatto secchi di medie dimensioni

2 cucchiai di olio di palma rosso

2 cucchiai di gamberetti di acqua dolce essiccati macinati

1 pezzo intero di dawa dawa piatto

2 peperoncini tipo Scotch Bonnet (Atarugu)

3-4 cm di zenzero fresco

1 cipolla di medie dimensioni

Opzionale: 2 pomodori rossi

2 dadi di carne piccoli o 1 grande

Sale

Preparazione

Ammollare il pesce gatto secco in acqua fresca o tiepida. Pulirlo accuratamente e deliscarlo.

Macinare i gamberi e il dawa dawa. Pestare il peperoncino insieme allo zenzero. Tagliare la cipolla a cubetti.

In una pentola, cuocere le carne in acqua assieme alla cipolla e al dado, per un'ora.

Aggiungere poi il pesce e continuare la cottura.

Quando carne e pesce sono fatti, rimuoverli dal brodo e tenerli in caldo.

Aggiungere poi la pasta di peperoncino e zenzero, i gamberi macinati, il dawa dawa e l'olio di palma. Mescolare bene.

Aggiungere la polvere di kuka, spargendo e mescolando bene per evitare la creazioni di grumi.

Coprire e cuocere per 5 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Il kuka è molto simile all'ogbono e quindi si attacca al fondo della pentola se non viene mescolato spesso.

Rinserire la carne e il pesce, mescolare e controllare il sale.

Portare di nuovo a ebollizione e servire.

Note

Piatto del nord del paese, conosciuto anche come Luru Soup, comune a tutta la popolazione Hausa e alle comunità Zongo di Nigeria e del Ghana.

L'intingolo si presenta con la carne disposta dentro una salsa fluida e vellutata di colore marrone tendente al verde.

Si possono usare altri tagli e tipi di carne, come capra, pecora, agnello.

Si accompagna a diversi fufu, soprattutto di riso Tuwon shinkafa e di mais Tuwon massara.

Fonti

All nigerian recipes - link

Prof Babatunde John Olabode - link

Grated nutmeg - link

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