Ragù di carne (vers. bolognese)

Ingredienti (4 porzioni)

300 g di polpa di manzo (cartella o pancia o fesone di spalla o fusello) macinata grossa

150 g di pancetta di maiale

Un pezzo di carota (circa 50 g)

Meno di una costa di sedano (circa 50 g)

Una cipolla (bianca o gialla) di piccole dimensioni (circa 50 g)

300 g di passata di pomodoro o pelati

Mezzo bicchiere di vino bianco secco

1 bicchiere di latte intero

Del brodo di carne

3 cucchiai d'olio extravergine d’oliva o 50 g di burro

Pepe nero

Sale

Preparazione

In un tegame di terracotta o di alluminio spesso fare sciogliere la pancetta tritata fine con il coltello.

Unire l'olio (o il burro) e gli odori battuti fini, far appassire finché saranno quasi sfaldati.

Incorporare la carne macinata, farla rosolare dolcemente finchè sfrigola e assume un colore brunastro. Bagnare con il vino e lasciarlo evaporare.

Unire il pomodoro (se si usano i pelati questi vanno tritati bene), coprire e far cuocere a fiamma bassissima per circa 3 ore. Aggiungere il brodo all'occorrenza.

A mezz'ora dal termine unire il latte, salare e pepare. Finire la cottura facendo restringere il ragù senza coperchio.