Polpette al sugo

Ingredienti (4 porzioni)

250 g di manzo o vitello macinato

50 g di mollica di pane raffermo

1 uovo

Parmigiano grattugiato

Prezzemolo tritato

Opzionale: un bicchiere di latte

Opzionale: 1 pizzico di noce moscata


Per il sugo

600 g di pomodori pelati finemente battuti

Opzionale: 1/2 cipolla o 1 spicchio d'aglio

Origano secco o basilico

Olio extravergine d'oliva

Pepe nero

Sale

Preparazione

Ammollare la mollica nel latte, strizzarla e romperla bene con le dite, oppure, nella versione senza latte, sminuzzarla con un frullatore.

Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungendo sale, pepe e un po' d'olio, fino a formare un composto omogeneo.

Dare forma alle polpette sul palmo della mano.

Preparare il sugo senza farlo cuocere troppo, allungarlo con mezzo bicchiere d'acqua.

Sistemarvi le polpette, farle cuocere per un quarto d'ora rigirandole una volta e coprendole con un po' di sugo per farle insaporire.

Spolverizzare con un po' d'origano o un po' di basilico spezzettato e servire.

La polpetta al sugo, nella versione più semplice.

Note

Piatto "povero", utilizzato storicamente per riciclare gli avanzi di carne (ad esempio il lesso), si è consolidato come classico moderno fatto con la carne fresca macinata.

Non si possono servire senza pane per scarpettare il sugo.

Fonti

Il cucchiaio d'argento - link

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