Pasta con le fave (vers. laziale con pecorino e menta)

Ingredienti (2 porzioni)

200 g di spaghettoni all'uovo o tonnarelli o pici

100 g di guanciale

180 g di fave novelle fresche (circa 600 g non sgusciate)

10 foglie di menta

Pecorino romano

Pepe nero

Sale

Preparazione

In una padella capiente, con la fiamma bassa, fare rosolare il guanciale a strisce o a cubetti. Aggiungere poi le fave, che possono essere precedentemente sbollentate in acqua salata oppure crude e farle cuocere. Se serve aggiungere poco sale.

Nel frattempo cuocere la pasta in acqua non troppo salata.

Un minuto prima del tempo, estrarla e fare terminare la cottura saltandola nel soffritto, sempre a fiamma bassa, con l'aggiunta di mezzo mestolo d'acqua di cottura (che dovrà assorbirsi del tutto).

Servire con il pecorino in scaglie e la menta tritata.