[Ricette India]

Pickle di lime

Ingredienti (2 barattoli da 330ml)

8 lime biologici non trattati

10-15 peperoncini verdi freschi interi


Per il masala:

12 peperoncini rossi lunghi secchi, 3 cucchiai di semi di senape, 1 cucchiaio di semi di cumino, 1 cucchiaino di semi di fieno greco

¾ cucchiaio di curcuma

3 cucchiai di sale


Poco olio di semi di senape o di semi per condire i lime più altri 2 bicchieri per il sottolio

Un pizzico di assafetida (hing)

1 pugnetto di panch phoron

Preparazione

Tostare per un paio di minuti i peperoncini rossi e le 3 spezie del masala in una padella. Tritare finemente in un frullatore.

Tagliare i lime in otto pezzi, togliergli i semi, cuocere a vapore per 15 minuti. Aggiungere poi a questi i peperoncini verdi interi, la curcuma, il sale e il masala. Mescolare bene e schiacciare un po’ gli spicchi per facilitare la fuoriuscita di parte del succo.

Preparare la tarka. Scaldare l’olio, aggiungere l’assafetida e il panch phoron, friggere a fiamma bassa per trenta secondi.

In un contenitore di vetro versare l’olio caldo sul preparato (insieme con il panch poron), coprendolo interamente e facendo attenzione a non spaccare il vetro. Questo contenitore dovrà stare alla luce del sole per un paio di giorni, coperto da una garza, per permettere al composto di fermentare.

Riempire uno o più barattoli (sterilizzati per 15 minuti in acqua bollente) con questo composto. Se necessario aggiungere altro olio fino a coprire il tutto.

Note

Si conserva in frigo per un mese, sempre coperto d’olio, o per qualche mese sottovuoto.

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