Berberé

Ingredienti (per circa 30 cucchiai)

Spezie secche

250 g di peperoncini tipo Ethiopian Brown (secchi) [check]

15 g di cardamomo etiope (korerima, ኮረሪማ)

12 g cumino nero (nigella) etiope (Tikur azmud)

12 g di cumino bianco etiope (Nech azmud)

12 g di foglie di basilico sacro (Besobila) secche

Un pezzetto da 10 g di noce moscata

7 g di aghi di rosmarino secchi

7 g di semi di coriandolo

7 g di semi di mostarda etiope (Brassica carinata)

7 g di semi di mostarda

4 g di semi di fieno greco

4 g di cardamomo verde

4 g di chiodi di garofano

4 g di cannella

4 g di pepe nero

4 g di pepe lungo timiz

4 g di cumino

Spezie umide

50 g di aglio

30 g di cipolla rossa con la sua buccia

30 g di zenzero fresco

10 g di aghi di rosmarino freschi

10 g di foglie e semi di basilico freschi

10 g di semi di ruta (Ruta graveolens) freschi

4 g di semi di fieno greco freschi

100 ml di tej secco

1 cucchiaino di sale

Preparazione

Pulire bene i peperoncini con un panno umido e lasciarli asciugare bene. Rimuovere parte dei semi (in base alla piccantezza desiderata) e delle parti dure. Una volta puliti i peperoncini devono essere spezzati e di nuovo seccati al sole. Tritarli in modo non troppo fino (i semi saranno ancora visibili.)

Incorporare al peperoncino tritato tutte le spezie fresche e il tej. Mescolare bene e frullare, sempre in modo abbastanza rozzo (semi di peperoncino visibili). Mettere tutto in un contenitore ermetico e pressarlo bene sul fondo. Chiudere e lasciare fermentare a temperatura ambiente per 3 giorni.

Dopo questo tempo, distribuire il composto fermentato su un piano e metterlo ad asciugare al sole. Servirà qualche altro giorno.

Passato anche questo tempo si può finire la prepazione.

Arrostire i semi di fieno greco secchi fino a farli diventare scuri. Lasciarli raffreddare.

Incorporare tutte le spezie secche ai peperoncini e tritare fino a ottenere una polvere fina. Setacciarla.

Si conserva dentro un contenitore ermetico per alcuni mesi.