[Ricette Egitto]

Ful medames

Ingredienti (4 porzioni)

350 g di fave secche

30 g di lenticchie rosse

Opzionale: 1 cucchiaino e mezzo di riso bianco, di qualunque tipo

1 cipolla bianca di medie dimensioni

4 pomodori rossi maturi

2 peperoncini verdi lunghi freschi

4 spicchi d'aglio

Il succo di 3 limoni

150 ml di tahini (pasta di sesamo)

Opzionale: 70 ml di yogurt naturale

Cumino in polvere

Olio d'oliva

1 mazzetto di prezzemolo

Sale

Preparazione

Ammollare le lenticchie per qualche ora in acqua fredda.

Mettere i legumi in un contenitore con acqua sufficiente a cuocerli, tenendo presente questi dovranno rimanere intatti ma risultare cremosi al termine della cottura. Portare a ebollizione e schiumare. Aggiungere il sale, 3 spicchi d'aglio spezzettati e un pomodoro a pezzi. Coprire e sobbollire a fiamma bassissima per 6 ore senza mai mescolare e controllando di tanto in tanto il livello dell'acqua.

Fare una salsa con la tahine, eventualmente lo yogurt, uno spicchio d'aglio pestato insieme al peperoncino, poco sale, cumino e succo di limone.

Schiacciare i legumi fino a ottenere una purea più o meno fina.

Soffriggere le cipolle tagliate a liste o cubetti in olio.

Incorporarvi i legumi schiacciati e la salsa di tahina, cuocere per un paio di minuti.

Disporre nei piatti, decorando con i restanti pomodori a cubetti, prezzemolo battuto, uno spicchio di limone e versando una buona quantità di olio.

Note

Consumato generalmente a colazione, è anche uno dei piatti maggiormente popolari dell'Egitto e da molti considerato piatto nazionale.

Si mangia con il pane, accompagnato da verdure (ravanelli, insalata, pomodori, olive, sottaceti) e erbe fresche (menta).

Fonti

Amira's Pantry - link

Cafe - link

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