[Ricette Cipro]

Souvla

Ingredienti

Carne di agnello (spalla, coscia, collo, costa)

Sale

Preparazione

Tagliare la carne in pezzi grandi (10-15 cm) e infilzarli sullo spiedo, accorpandoli bene.

Salare la carne.

Cuocerla alla brace per 75-90 minuti (vedi note).

Note

È uno dei piatti più amati dai ciprioti, nonché piatto nazionale.

Il grill tradizionale per questa preparazione si chiama foukou. È di forma rettangolare, con un sistema per girare (a mano o elettricamente) dei lunghi spiedi di almeno mezzo metro.

Per assicurare una cottura più uniforme si preferisce in genere la carbonella rispetto alla legna.

La carne deve ruotare rapidamente a una distanza di 20-30 cm dal livello della brace.

Una variante prevede di mettere delle fette di patate tra i pezzi di carne.

Si accompagna a insalata mista, pane, cipolla, spicchi di limone, ecc.

Fonti

Offsite - link

Reylyn - link

We love Cyprus - link

Andros Charalambous Pyliotis - link

Andros Charalambous Pyliotis (come tagliare la carne) - link

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